織金八步臭豆腐
織金臭豆腐是織金縣特色食品之一，歷史久遠，遠近聞名。不論是常來常往的常客，還是途經此地的遠方過路之人，無不向往著此地的臭豆腐，有時間的就下來飽食一翻，沒時間的想方設法都要帶走一點與家人共享。
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織金臭豆腐是織金縣特色食品之一，歷史久遠，遠近聞名。不論是常來常往的常客，還是途經此地的遠方過路之人，無不向往著此地的臭豆腐，有時間的就下來飽食一翻，沒時間的想方設法都要帶走一點與家人共享。
關于織金臭豆腐的來歷，真的還是有點名堂的。傳說在很多年以前,大概有一百多年吧，那時候的織金叫做“平遠府”，府內有一家夫妻二人長期做白豆腐買賣。
有一天豆腐做得過多,沒有賣完，他們就把剩余的豆腐暫放在作坊內一角落的干稻草上。可能是記不了的原因，一直過了幾天，夫妻二人才回憶起還有一點豆腐沒有收到屋里。于是就來到放豆腐的地方，一看，啊哦！豆腐已經發霉并且長毛了。
拿起一聞，咦！還有一股特殊的香味，更舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后先品嘗一下，哎，還很香！從此，曉得如何制作臭豆腐的夫妻二人，于是就大量制作出售,結果因其太別有風味,很快就在平遠府傳開了，夫妻二人的豆腐生意越做越火。這真是巧合當中做出名氣來，所以織金“臭豆腐”一直流傳到現在。
制作過程：把切好的方形小塊豆腐放置在一個不通風的木箱或木柜里，以干稻草將豆腐一層層隔開，放好后用毛巾加蓋，讓其自然發酵，待長出短短霉衣，出現點點“臭”氣，就成了臭豆腐。
發酵時間：一般熱天三、四天，冷天五、六天，先把烙鍋放在火爐上，涂上生菜油，然后把臭豆腐一塊一塊地平放在烙鍋中，烙了一面又烙一面，烙好后，即夾沾有辣椒面、鹽、花椒面、味精等混合物，入口即辣又香。
織金“臭豆腐”名曰臭,其實一點也不臭。相反有一種獨特的香味,顏色微黃、質地酥嫩細膩、食之清爽適口,并且還易于保存。現成的臭豆腐有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。
織金古城的大街小巷不難發現這樣的小攤:鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烙著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。
烙好的豆腐干,佐以辣椒面、花椒、食鹽等調料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊著家常,攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動著已經烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。
由于人們的喜好，吃出了織金回龍橋特色烙鍋店一條街，在之中人們特別愛點吃臭豆腐，每天除了供應來往的客人外，還遠銷貴陽、畢節、重慶、成都、福建等地，你說織金臭豆腐的名聲大不大？所以，若你來織金旅游，記得要親自到回龍橋品嘗一下地道的織金臭豆腐噢！
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