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織金臭豆腐

織金臭豆腐是織金縣特色食品之一，歷史久遠(yuǎn)，遠(yuǎn)近聞名。不論是常來(lái)常往的常客，還是途經(jīng)此地的遠(yuǎn)方過(guò)路之人，無(wú)不向往著此地的臭豆腐，有時(shí)間的就下來(lái)飽食一翻，沒(méi)時(shí)間的想方設(shè)法都要帶走一點(diǎn)與家人共享。

所屬分類：

本地特產(chǎn)

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詳細(xì)描述

關(guān)于織金臭豆腐的來(lái)歷，真的還是有點(diǎn)名堂的。傳說(shuō)在很多年以前,大概有一百多年吧，那時(shí)候的織金叫做“平遠(yuǎn)府”，府內(nèi)有一家夫妻二人長(zhǎng)期做白豆腐買賣。

有一天豆腐做得過(guò)多,沒(méi)有賣完，他們就把剩余的豆腐暫放在作坊內(nèi)一角落的干稻草上。可能是記不了的原因，一直過(guò)了幾天，夫妻二人才回憶起還有一點(diǎn)豆腐沒(méi)有收到屋里。于是就來(lái)到放豆腐的地方，一看，啊哦！豆腐已經(jīng)發(fā)霉并且長(zhǎng)毛了。

拿起一聞，咦！還有一股特殊的香味，更舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后先品嘗一下，哎，還很香！從此，曉得如何制作臭豆腐的夫妻二人，于是就大量制作出售,結(jié)果因其太別有風(fēng)味,很快就在平遠(yuǎn)府傳開(kāi)了，夫妻二人的豆腐生意越做越火。這真是巧合當(dāng)中做出名氣來(lái)，所以織金“臭豆腐”一直流傳到現(xiàn)在。

制作過(guò)程：把切好的方形小塊豆腐放置在一個(gè)不通風(fēng)的木箱或木柜里，以干稻草將豆腐一層層隔開(kāi)，放好后用毛巾加蓋，讓其自然發(fā)酵，待長(zhǎng)出短短霉衣，出現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)“臭”氣，就成了臭豆腐。

發(fā)酵時(shí)間：一般熱天三、四天，冷天五、六天，先把烙鍋放在火爐上，涂上生菜油，然后把臭豆腐一塊一塊地平放在烙鍋中，烙了一面又烙一面，烙好后，即夾沾有辣椒面、鹽、花椒面、味精等混合物，入口即辣又香。

織金“臭豆腐”名曰臭,其實(shí)一點(diǎn)也不臭。相反有一種獨(dú)特的香味,顏色微黃、質(zhì)地酥嫩細(xì)膩、食之清爽適口,并且還易于保存。現(xiàn)成的臭豆腐有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見(jiàn)的一種。

織金古城的大街小巷不難發(fā)現(xiàn)這樣的小攤:鐵爐子上支個(gè)烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烙著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會(huì)在路邊的攤攤上要上幾塊。

烙好的豆腐干,佐以辣椒面、花椒、食鹽等調(diào)料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊著家常,攤主則在一旁不時(shí)地給豆腐抹點(diǎn)菜油、翻動(dòng)著已經(jīng)烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。

由于人們的喜好，吃出了織金回龍橋特色烙鍋店一條街，在之中人們特別愛(ài)點(diǎn)吃臭豆腐，每天除了供應(yīng)來(lái)往的客人外，還遠(yuǎn)銷貴陽(yáng)、畢節(jié)、重慶、成都、福建等地，你說(shuō)織金臭豆腐的名聲大不大？所以，若你來(lái)織金旅游，記得要親自到回龍橋品嘗一下地道的織金臭豆腐噢！

關(guān)鍵詞：

臭豆腐豆腐織金夫妻一點(diǎn) 放在二人制作一下

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